Thoạt nhìn rất khó phân biệt được con dao kém chất lượng vì những đặc tính quan trọng chỉ được thể hiện qua việc sử dụng.

- An toàn: một con dao tốt thì cán dao có trọng lượng thích hợp - luỡi dao và cán dao cân bằng nhau, gờ cán dao và cán dao được gắn khít vào nhau giúp người sử dụng không bị mỏi, đau tay và không bị trượt.